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体验文化交融的秘鲁菜
发表日期:2020-06-17 22:04| 来源 :W与生活| 点击数:108 次

体验文化交融的秘鲁菜

,搁笔之时,仍有意犹未尽之感,旋即在湾仔找来一家秘鲁菜餐厅,以解口腹之欲。

在十五世纪,即现今秘鲁的库斯科市,为昔日印加帝国的首都。自哥伦布发现新大陆后,欧洲列强势力席捲美洲。随印加国王猝逝,引发夺嫡内战,加上当时传染病爆发,与及军备水平的强烈差异,西班牙轻易地瓦解了这文明古国,并展开其后数百年的殖民统治。同时,亦向当地传入欧洲的饮食文化,包括食材选用,酱汁变化,炖煮烤焗等烹调技巧。

及至十八世纪末的晚清时期,秘鲁脱殖立国,急需输入大量劳动人口开发国家,逾十万计华工,在不知就里的情况下,被「卖猪仔」至当地任苦力。少数能够捱得住合约期煎熬的华工,在获得自由后,未有选择回国,反而留于当地落地生根,逐渐建立起华人社区。而中式的烹调技巧及厨具,亦得以在当地流行。时至今日,秘鲁街头不难见到名为“Chifa”(华语音译「吃饭」)的馆子,供应近似中菜的菜肴。

秘鲁菜揉合了中、日、西班牙菜的烹调特式,容易让人产生食fusion 菜的感觉。撇除外来的饮食文化冲击,秘鲁自身亦是农产品丰富的国家。单是马铃薯的品种,就已经超过二千八百款。同时盛产辣椒,甜椒,粟米,藜麦等农作物。所以在当地菜式中,农产品往往佔有举足轻重的位置。

体验文化交融的秘鲁菜
体验文化交融的秘鲁菜
体验文化交融的秘鲁菜
体验文化交融的秘鲁菜

湾仔的El Mercado 正充份发挥上述观点。造访当天点了三份午餐,每份包括自助沙律吧、汤、餐包、冻柠茶,一款主菜及甜品。沙律虽以自助形式供应,用料却绝不马虎。有西班牙风乾肉肠,烧烤过的甜椒,焗粟米粒及南瓜,是秘鲁菜常见的用料。而其余提供的蔬菜,亦非常新鲜爽脆。

当日主菜分别选了烤肉串(Anticuchos),油封鸭腿(Duck Confit)及炒牛柳(Lomo Saltado)。「烤肉串」可任择牛肉,牛心或鸡其中一款。牛心实为地道之选,惟友人嗜牛却不好内脏,便退而求其次选了牛肉串。串烧火喉控制得宜,肉质嫩,牛味浓,配以香草、甜椒及洋葱碎製成的青酱,口味清爽,略为平衡了烤肉的油腻感,伴碟为烤粟米及炸蕃薯,都是富秘鲁风土原素的配菜。

体验文化交融的秘鲁菜
体验文化交融的秘鲁菜

「油封鸭腿」相信是以中度油温的慢煮方式,先将鸭腿浸熟,再于上菜前以高温烤焗,做到外皮脆口,内里保留肉汁的效果。鸭腿肉味浓而带咸香,配菜伴以清新柔顺的牛油果,及令人意想不到的芫荽炒饭。在未嚐过这道菜前,绝无想过可以加入大量芫荽碎用作炒饭。其香味强烈而独特,却未有喧宾夺主。

「炒牛柳」(Lomo Saltado) 则完全按中菜镬气小炒方式,加入洋葱、蕃薯、车厘茄及酱油与牛柳条同炒。在未进食前,如只睇卖相,满以为深褐色的酱汁,其口味必与糖醋排骨相近,谁知实际味道却与「酸甜」毫不相干,纯粹是酱油炒牛柳,味偏咸,惟不失浓厚牛肉味。由于在味道上,有先入为主的认知差异,大概形容这道是具秘鲁本土特色的菜式,会更为洽当。

综观午餐人均消费约为港币150至200元左右,份量绝对饱肚,食材质素亦是水平之上,惟味道却未必是大家惯常的口味,相对于厌倦茶餐厅每日千篇一律的货色,这家餐厅不失为一试之选。

El Mercado
地址:湾仔轩尼诗道239号21楼
电话:23888009

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